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MasterChef México: El chef Fernando Stovell te enseña a preparar un 'consomé royal' (VIDEO)

El chef compartió algunos tips y puntualizo en la importancia de la higiene en la cocina
martes, 5 de enero de 2021 · 12:28

Durante la pasada emisión de MasterChef México, el chef Fernando Stovell participó como "juez de lujo". El prestigiado cocinero mexicano trabaja y vivi en Reino Unido.

Stovell destaca por una característica muy especial: es uno de los pocos chefs, mexicanos y del mundo, que han cocinado en más de una ocasión para la reina Isabell II de Inglaterra, y no solamente para ella, en la lista de sus comensales distinguidos, también están los príncipes William y Harry, así como David y Victoria Beckham; jefes de estado como John Major, Tony Blair, Gordon Brown y David Cameron y famosos como Michael Schumacher, Bono, Steven Spielberg, el cantante Paul Young, quien es su amigo, y hasta Andrew Lloyd Weber. “Cuando trabajas en los clubes privados de Inglaterra, es común que tengas que servir a personalidades”, aseguró.

Durante su estancia como invitado del programa, este reconocido chef mostró a los participantes cómo preparar un 'consomé royal' con temática boscosa.

MasterChef México: El chef Fernando Stovell te enseña a preparar un 'consomé royal' (VIDEO)

INGREDIENTES 

  • Zanahoria 
  • Apio (sin tallo) 
  • Apio 
  • Echalote
  • Betavel 
  • Clara de huevo 
  • Proteina al gusto 
  • Sal 
  • Pimienta
  • Soya 
  • Cilantro 
  • Caldo de pollo

PREPARACIÓN

De acuerdo con el Chef, lo que todos los cocineros buscan al preparar un consomé que sea blanco y muy claro, por lo que debe llevarse acabo un clarificación. Para realizar la clarificación es necesario primero realizar un Mirepoix, lo que se refiere a un corte fino de zanahoria, cebolla y apio. Posteriormente se agrega la proteína molida sin grasa y también se agrega el betabel picado. 

Una ves que esto este mezclado se agrega clara de huevo. Una vez que la mezcla este lista se agrega al caldo de pollo que se encuentras la calentando a fuego lento, mientras que se mezcla rápidamente con un globo batidor. Luego de esto se deja sazonar a fuego lento la mezcla.

Mientras que a fuego alto en un sartén se prepara una pancota de hongos. Para finalizar, una vez que el caldo haya hervido lo suficiente se cuela con la ayuda de un colados y una trozo de tela, conocido como mata de cielo, lo que nos dejará un resultado muy limpio y lleno de sabor.